Preparazione:
Mondate gli asparagi e lessateli mantenendoli ben al dente, quando saranno cotti, tagliate solo la parte verde a pezzetti di circa 1 cm. Sciogliete in una larga padella il burro e non appena sarà spumeggiante unitevi una cucchiaiata di mollica, mescolando lasciatela imbiondire poi aggiungete la panna, salate con 1/4 di dado e alla fine aggiungete anche gli asparagi; lasciate cuocere il tutto per 5 minuti. Lessate le TAGLIATELLE ALL'UOVO in abbondante acqua salata a bollore, scolatele al dente e versatele nella padella del condimento, aggiungete il formaggio e allontanate dal fuoco rimestando finchè non si sarà sciolto. Trasferite in un recipiente da portata caldo e servite immediatamente.
 Tagliatelle all'uovo
La pasta creata con la forma di uno scoch trasparente. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta Lunga.
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