Preparazione:
Fate la mousse: liberate il prosciutto da ogni parte grassa, tritatelo e passatelo al mulinetto. Aggiungete la besciamella e la purea di pomodoro (se fosse troppo aspra correggetela con una puntina di zucchero) e lasciate riposare il composto mezz'ora in luogo fresco. Poi frullatelo e amalgamate ad esso, con molta delicatezza, la panna montata (senza zucchero!). Lessate le FARFALLE in un buon brodo di carne salato al punto giusto. Quando saranno cotte al dente, scolatele. Versate la pasta nella ciotola o nel piatto fondo di portata e conditela generosamente con la mousse mescolando bene.
 Farfalle
La pasta creata con la forma di una farfalla che svolazza tra una bocca all'altro. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta corta.
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