Preparazione:
In una larga padella fate soffriggere in una cucchiaiata d'olio un battuto preparato con il lardo e la cipolla insieme con la polpa di maiale tagliata in minuscola dadolata e un trito di prezzemolo e salvia. Lasciate rosolare a fiamma vivace poi aggiungete la passata di pomodoro, poco sale e una generosa macinata di pepe. Riducete la fiamma, incoperchiate e lasciate cuocere il sugo per 10', intanto portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le CRESTE DI GALLO. Scolatele al dente, trasferitele nel sugo, rigiratele a fuoco vivo per farle insaporire bene, quindi servitele cosparse con un trito di salvia e prezzemolo.
 Creste di gallo
La pasta creata con la forma di una cresta di gallo. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta corta.
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