Preparazione:
Fate rosolare in una casseruola di terracotta con 30 g. di burro e 3 cucchiai d'olio, un trito di pancetta, cipolla, carota, sedano, aglio e prezzemolo. Quando sarà ben appassito unite la carne tritata, la salsiccia spellata e sminuzzata e i funghi, prima ammorbiditi in acqua calda e tritati. Lasciate insaporire il tutto per 10/15 minuti a fuoco basso e rimestando spesso: poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete quindi la conserva di pomodoro diluita in 2 mestoli di brodo caldo, salate, pepate e cuocete il ragù per 3 ore, pianissimo e coperto unendo se occorre altro brodo. Preparate quindi la besciamelle con 50g. di burro, 50g. di farina e mezzo litro di latte. Salatela e cuocetela per 10 minuti , mescolando. Lessate le LASAGNE ALL'UOVO, 1 o 2 per volta, in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio e scolatele molto al dente. Imburrate 1 pirofila, fatevi uno strato di lasagne, uno di ragù,uno di besciamella poi abbondante grana e fiocchetti di burro. Continuate alternando gli strati e finendo con ragù, besciamella che coprirete con molto grana e fiocchi di burro. Cuocete in forno caldo a 200°, per circa 20 minuti.
 Lasagne all'uovo
La pasta creata con la forma di un Piano da tavolo o di una listarella di compensato sottile. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta Lunga.
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