Preparazione:
Tritate la cipolla finissima insieme con la pancetta, ponete il battuto in una padella con la salsiccia spellata e affettata e 2 cucchiaiate d'olio, lasciate rosolare per qualche minuto quindi unite 1 bicchiere circa di acqua calda, salate, pepate poi coprite il recipiente e cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora. Nel frattempo lessate in acqua salata il cavolfiore; quando sarà tenero, ma ancora al dente, scolatelo, dividetelo a cimette e versatelo nella padella con la salsiccia, mescolando bene. Lessate le PENNE ZITONI in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele in una zuppiera, unite il ragù di cavolfiore, il burro crudo e il parmigiano; mescolate bene e servite.
 Penne zitoni
La pasta creata con la forma di una penna senza piume, ma con righe, lunga e dorate, per scrivere. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta corta.
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