Preparazione:
A freddo, unite in un tegame l'olio, l'aglio tritato, una manciata di prezzemolo tritato e carciofi, prima mondati, eliminando foglie esterne e punte dure, e affettati sottilmente. Mettere tutto sul fuoco: quando i carciofi incominciano ad appassire, unite la polpa di pomodoro; poca, tanto per dare colore; poi continuate la cottura, aggiustando di pepe e sale e aggiungendo il vino, e, quando questo si è consumato, il tonno ben scolato dal liquido di conservazione e sbriciolato. Ancora 20 minuti di cottura, allungando il fondo, se occorre, con qualche cucchiaiata di acqua tiepida. Con questo sugo condite le MANICHE RIGATE cotte bene al dente in abbondante acqua salata.
 Maniche rigate
La pasta creata con la forma di una manica con tante righe che si vedono nelle felpe. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta corta.
|
