Preparazione:
Per la besciamella:
In un tegame, far tostare la farina nel burro quindi aggiungere il latte
precedentemente scaldato, il sale, il pepe e grattugiare la noce moscata.
Coprire con un coperchio durante la cottura e saltuariamente girare controllando
che non si attacchi al fondo e non faccia grumi.
Per il gratin di verdure:
Cuocere a vapore per pochissimo tempo, i finocchi tagliati a spicchi sottili, le
carote tagliati nel senso della lunghezza e il broccolo, in modo da non far
ammorbidire troppo le verdure. In un tegame con due cucchiai di olio
extravergine d oliva far appassire il porro, precedentemente mondato e tagliato
a rondelle. Versare nel tegame le verdure, farle ripassare per pochissimi
minuti. Regolare di sale e di pepe. Mettere in una pirofila un paio di cucchiai
di besciamella, quindi posarvi le verdure disposte in modo da far esaltare i
vari colori.
Mettere il formaggio tagliato a pezzettini e 50 grammi di parmigiano grattugiato
nel resto della besciamella ancora calda, mescolare e far sciogliere. Porre
sulle verdure dei cucchiai di besciamella, spolverare con il resto del
parmigiano grattugiato e con il pangrattato. Gratinare in forno fino a far
dorare la superficie. Servire ben caldo. |
