Preparazione:
Per il pan di Spagna:
Unire i tuorli, lo zucchero, la scorsa del limone grattugiata e lavorare a
lungo, in modo da ottenere un pan di Spagna molto soffice. A parte, montare le
chiare a neve ben ferma ed aggiungerle al composto. In fine unire il lievito che
avrete stemperato precedentemente in poco latte. Porre la crema ottenuta in uno
stampo circolare di circa 24 cm di diametro che avrete precedentemente foderato
con carta da forno inumidita (per farla aderire meglio ai bordi). Mettere nel
forno precedentemente scaldato a 2000C e cuocere per circa 20 minuti.
Per la pasta mandorle:
Fare bollire un po' di acqua e mettervi a mollo le mandorle per cinque minuti,
passato questo tempo pelarle e farle asciugare su un canovaccio. Pestarle in un
mortaio fino ad ottenere una pasta fine. Mettere il tutto in una pentola con lo
zucchero, un paio di cucchiai di acqua, il colorante verde per alimenti e una
spolverata di cannella, mescolare con un cucchiaio di legno e fare cuocere per
circa 15 minuti. Aggiungere il glucosio e fare raffreddare, mescolando di tanto
in tanto. Spianate col matterello la pasta di mandorle dello spessore di circa
mezzo centimetro.
Per la glassa di zucchero:
Sciogliere in un tegamino lo zucchero a velo con il limone, unire la chiara
d'uovo.
Per la cassata:
Passare al setaccio la ricotta, aggiungere lo zucchero, la vanillina, i pezzetti
di cioccolato e la frutta candita. Aprire il Pan di Spagna in senso orizzontale
per ottenerne due dischi. Porre la sfoglia di pasta di mandorle in uno stampo
rotondo con cerniera di circa 24 cm di diametro che avrete precedentemente
ricoperto con carta da forno. Posarvi all'interno uno dei due dischi di Pan di
Spagna, bagnarlo con il maraschino unito a dell'acqua, quindi cospargere la
crema di ricotta, coprire il tutto con un ultimo strato di Pan di Spagna,
bagnare con il resto del liquore ed acqua e far riposare. Rovesciare lo stampo
su un piatto, eliminare la cerniera della tortiera, togliere la carta da forno
senza far rompere la sfoglia di pasta di mandorle e coprire il tutto con la
glassa di zucchero. Terminare decorando la cassata con la frutta candita. |
