Preparazione:
Per i ravioli:
Porre su un piano di lavoro la farina disposta a fontana, unire le uova, l'olio ed un pizzico di sale. Impastare e lasciar riposare dentro un canovaccio il tempo necessario per preparare il ripieno.
Far saltare il petto di pollo tagliato a dadini nel burro con il timo, pochissimo pangrattato, sale e pepe. Togliere dalla fiamma, far intiepidire e frullare con il mascarpone, l'uovo e abbondante parmigiano grattugiato. Se il composto fosse troppo asciutto aggiungere poco latte o brodo, viceversa un po' di pangrattato, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Stendere una sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati, al centro dei quali, porrete una pallina di ripieno, chiudere i ravioli, bagnando con un goccio di acqua i lati del quadrato.
Cuocerli in acqua salata, aggiungendo un filo di olio per evitare che la pasta si attacchi. Per far s che i ravioli non si aprano, metterli nell'acqua un attimo prima che prenda bollore.
Per il condimento:
Affettare a velo lo scalogno, farlo appassire in padella con il burro, regolare di sale e stemperare con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolare i ravioli, saltarli velocemente nella salsa. Versare nel piatto di portata e cospargere di tartufo nero affettato a lamelle, scaglie di parmigiano, una generosa macinata di pepe fresco macinato al momento e portarli immediatamente in tavola. |
