Preparazione:
Per il brodo vegetale:
Versare in una pentola capiente un litro e mezzo d'acqua nella quale metterete
le patate sbucciate e lasciate intere, gli spinaci, le cipolle, le carote i
pomodori e il sedano tutti tagliati a tocchettoni. Salare l'acqua (circa 15
grammi di sale), mettere i chiodi di garofano, coprire e lasciar bollire per un
paio di ore. A cottura ultimata, passare il brodo, mettendo da parte le verdure
che potrete utilizzare come contorno.
Per la crema:
Far appassire a fuoco basso in due cucchiai di olio extravergine d oliva gli
scalogni finemente tagliati, unire le carote mondate e tagliate a rondelle e la
patata sbucciata e tagliate a dadini. Aggiungere dopo qualche minuto il brodo di
verdure, poco zucchero e regolare di sale e di pepe. Coprire il tegame e far
cuocere per circa 40-50 minuti a fiamma moderata. A cottura ultimata, lasciar
intiepidire, quindi frullare ed aggiungere il succo di arancia filtrato, per
evitare che i semi rimangano nella crema. In ultimo unire la panna e amalgamare
con cura. Rimettere sul fuoco e far scaldare a fuoco bassissimo per circa cinque
minuti.
Presentazione:
Servire la crema nei piatti dei commensali con dadini di pane in cassetta che
avrete fritto in qualche cucchiaio di olio, terminare con una spolverata di erba
cipollina ed un filo di olio extravergine d'oliva. |
