Preparazione:
Pelare e pulire i peperoni (per facilitare l'operazione, passarli in forno), quindi tagliarli a pezzetti. Far appassire uno scalogno finemente tritato in un tegame con l'olio. Quando comincerà a prendere colore, unirvi i peperoni e i pelati. Regolare di sale e pepe e aggiungere i semi di finocchio. Proseguire la cottura per circa mezz'ora a fuoco moderato. Lessare le farfalle e, un minuto prima di scolarle, unire alla salsa un uovo alla volta. Quando le uova si saranno rapprese, (ancora non del tutto cotte e con il tuorlo morbido), versarvi sopra la pasta appena scolata e il prezzemolo tritato. Mescolare rapidamente le farfalle, spolverare di parmigiano grattugiato e servire. |
