Preparazione:
Mondare la zucca dalla buccia, dai semi e dai filamenti e tagliarla in piccoli pezzi. Scaldare l'olio in una casseruola e farvi appassire lo scalogno tritato. Aggiungere la zucca, condirla con sale, pepe, noce moscata e lasciarla insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando spesso. Unire un mestolo di brodo, coprire e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d'ora. Unire il riso, farlo tostare e portarlo a cottura aggiungendo, del brodo. A cottura ultimata, mantecare con mascarpone e gorgonzola tagliati a dadini e con il parmigiano grattugiato.
Presentazione:
Versare il risotto sul piatto da portata e spolverare con prezzemolo tritato. |
