Preparazione:
Cuocete, scolate molto al dente i BOMBARDONI (io li ho cotti 6/7minuti) e raffreddateli in acqua fredda. Scolateli ancora, conditeli con un filo di olio e disponeteli (con l'apertura verso il basso) su un piatto. Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Asciugate e tagliate a dadini anche la mozzarella. Cuocete i pomodori in una casseruola con il battuto di scalogno, e l'aglio finchè non si saranno addensati, poi unitevi un pizzico di sale e, uno alla volta, quattro cucchiai di olio d'oliva. Friggete i dadini di melanzana in abbondante olio. Quando saranno dorati, sgocciolateli e trasferiteli in una terrina dove li condirete con un poco di sale e il parmigiano grattugiato.
 Bombardoni
La pasta creata con la forma di un pennone senza piume con righe per scrivere. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta speciale.
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