Preparazione:
Preparate i carciofi per la cottura, tagliateli a metà nel senso dell’altezza e poi a fettine alte circa 3 cm, quindi gettateli in acqua acidulata con succo di limone. In una casseruola, fate rosolare nel burro a fuoco dolce la cipolla e la pancetta tritate; quando saranno trasparenti e solo leggermente imbiondite, unite le fettine di carciofo, ben sgocciolate. Rosolate a fuoco moderato. Unite i pelati ben schiacciati, lasciate insaporite un paio di minuti e bagnate il tutto con 1 litro d’acqua, salando. Fate prendere il bollore, unite il RISO ALL'UOVO, portate a cottura a fuoco abbastanza sostenuto, se necessario aggiungendo poca acqua. Fuori dal fuoco completate, se volete, con prezzemolo tritato.
 Riso all'uovo
La pastina creata con la forma di una caramellina all'anice. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta si usa per preparare la minestra.
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