Preparazione:
Preparate un battuto con la pancetta affumicata, l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e fatelo appassire con lo strutto in una casseruola. Scottate nel frattempo i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e riduceteli in filetti, privandoli dei semi; aggiungeteli al battuto. Rimestate, regolate di sale e pepe e dopo qualche minuto coprite con un litro di acqua. Portate a bollore. Intanto sbucciate le patate, lavatele, riducetele a cubetti e buttatele nella zuppa bollente; dopo 5 minuti unite anche l'ORZO. Fate cuocere a fiamma bassa per altri 9 minuti, rimestando delicatamente con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata trasferite la minestra nel recipiente di portata e cospargetela con l’emmental grattugiato. Servitela calda.
 Orzo
La pastina creata con la forma di una caramella chiamata zigulì. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta si usa per preparare la minestra.
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