Preparazione:
Mondate i due cespi di lattuga, conservate solo le foglie più bianche e tenere, risciacquatele, asciugatele con delicatezza e sminuzzatele con le mani. Tritate finemente la cipolla bianca, poi fatela dolcemente appassire in una pentola insieme con il burro e i pezzetti di foglie di lattuga. Unitevi quindi la patata, pelata, lavata e tagliata a dadini. . Rimescolate con il cucchiaio di legno; aggiungete i piselli sgranati e, dopo qualche minuto, versatevi sopra il brodo bollente. Fate cuocere adagio per venticinque minuti, rimescolando sovente, poi unite il RISO, rimescolate e portatelo a giusta cottura. Completate allora con il vino bianco secco, con il parmigiano reggiano grattugiato e con il prezzemolo tritato finemente: date un’ultima rimescolata, poi versate la minestra nella terrina di servizio e presentatela subito in tavola.
 Riso
La pastina creata con la forma di una caramellina alla menta. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta si usa per preparare la minestra.
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