Preparazione:
Pulite gli spinaci e la malva e lavateli ripetutamente in acqua fredda, quindi strizzateli e tritateli. Portate ad ebollizione, in una casseruola, il brodo di pollo. Unite al brodo bollente i QUADRETTI ALL'UOVO e le verdure tritate e fate cuocere tutto per circa 15 minuti, a fuoco dolcissimo e a recipiente coperto. Nel frattempo, preparate un trito finissimo do aglio e cipolla; fatelo colorire, insieme al coriandolo, in 40 gr di burro. Aggiungete questo soffritto alla zuppa e fate cuocere per altri 10-15 minuti. Dividete il pane a dadini e friggeteli nel restante burro; man mano che i crostini sono dorati, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina e metteteli poi in un piatto. Versate la minestra nel piatto di portata, accompagnandola con i crostini fritti.
 Quadretti all'uovo
La pastina creata con la forma di una tela da quadretto da dipingere. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta piccola.
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