Preparazione:
Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e riduceteli in filetti, privandoli dei semi. Tritate finemente la cipolla, fatela appassire nell’olio caldo, unite i pomodori, regolate di sale e di pepe, bagnate con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma dolcissima per mezz’ora. Unite le PERNICETTE al sugo, con due abbondanti mestoli di acqua salata. Rimestate e lasciate sul fuoco sino a cottura completa della pasta. Frullate intanto le uova e insaporitele con una presina di sale, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto e rovesciate il composto nella casseruola della pasta, pochi istanti prima di togliere il recipiente dal fuoco. Rimestate, lasciate rapprendere le uova, quindi trasferite la minestra nella zuppiera.
 Pernicette
La pastina creata con la forma di un bullone numero 4. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta piccola.
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