Preparazione:
Tagliate a spicchi i cuori di carciofo, metteteli in una larga padella con l'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e le fave: fate rosolare, bagnate con il brodo e lasciate stufare per 20 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Rosolate in un padellino antiaderente le fette di prosciutto, senza aggiungere condimento, e tenetele da parte. Scolate le MAFALDINE, versatele nella padella con i carciofi e le fave e fate insaporire tutto insieme per qualche minuto. Disponete la pasta nei piatti individuali, cospargete di prezzemolo tritato e distribuitevi sopra le fette di prosciutto e le scaglie di pecorino. Insaporite con una macinata di pepe e servite.
 Mafaldine
La pasta creata con la forma di una pista di macchine giocattolo con i guard rail in miniatura. La forma non č facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta Lunga.
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