Preparazione:
In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare le bavette. Intanto tritate la cipolla, fatela appassire con metà burro, unite lo speck tagliato a listerelle, salate leggermente, fiammeggiate con la grappa e, quando l'alcol sarà evaporato, bagnate con un mestolo di acqua della pasta; lasciate sobbollire il sugo per alcuni minuti quindi aggiungete la panna e le BAVETTE già lessate e scolate al dente. Rigiratele velocemente a fuoco vivo per farle insaporire e conditele con il restante burro, un mazzetto di foglioline di prezzemolo finemente tritate e una macinata di pepe.
 Bavette
La pasta creata con la forma di un'asta schiacciata. La forma non è facile da realizzare ma con i giusti strumenti si possono ottenere buoni risultati. Questo tipo di pasta viene classificata in pasta Lunga.
|
