Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette sottili. Spennellatele con l'olio e salatele. Scaldate il grill del forno e fatevi grigliare le melanzane da entrambi i lati fino a quando sono tenere. Spennellatele di olio durante la cottura. Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli a metà, eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi. Tagliate la polpa a listarelle. Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi i peperoni. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente, quindi salateli. Tritate grossolanamente l'erba cipollina. Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, pelateli e tagliateli a fette. Trasferite melanzane, peperoni e pomodori in una grande insalatiera. Sgocciolate, sciacquate e lasciate sgocciolare di nuovo il mais. Trasferitelo nell'insalatiera. Salate, pepate e irrorate con un filo di olio. Mescolate delicatamente, cospargete di erba cipollina e servite.
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