I tipi di cioccolato
tipi cioccolato
In base alla quantità di cacao, burro di cacao, zuccheri e altri ingredienti aggiunti, è possibile distinguere vari tipi di cioccolato. Il cioccolato in polvere è definito come miscuglio contenente almeno il 32% di cacao in polvere e zuccheri. Il cioccolato detto fondente contiene zuccheri, almeno il 31% di burro di cacao e non meno del 2,5% di cacao secco sgrassato. Il cioccolato al latte deve contenere non meno del 25% di sostanza secca totale di cacao, del 14% di sostanza secca del latte, derivante dalla disidratazione totale o parziale del latte intero o scremato, della panna, della panna parzialmente o totalmente disidratata, burro o grassi del latte del 14%; non meno del 25% di grassi totali (burro di cacao e grassi del latte), di cui non meno del 3,5% di grassi del latte; almeno il 2,5% di cacao secco sgrassato. Il cioccolato bianco è prodotto con almeno il 20% di burro di cacao e il 14% di sostanza secca del latte derivante dalla disidratazione totale o parziale del latte intero o scremato, della panna, della panna parzialmente o totalmente disidratata, del burro o dei grassi del latte; questi ultimi devono essere presenti in quantità pari almeno al 3,5%.
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