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BISCOTTO
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+ Wurstel

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I biscotti

Introduzione
Biscotto Preparazione dolce di piccole dimensioni a base di farina, zucchero, grassi, uova, latte e altri ingredienti. In origine, per biscotto si intendeva il pane affettato e cotto una seconda volta nel forno (bis-cotto, ossia cotto due volte) per privarlo dell'umidità e conservarlo nel tempo.
Nel Medioevo veniva preparata una pasta per dolci a base di farina, uova, acqua e miele; solo nel Seicento, però, si cominciò a produrre un impasto per biscotti. In quegli anni, infatti, la tecnica si perfezionò fino a consentire la produzione di piccoli dolci morbidi, di varie forme e diversamente aromatizzati, completati con mandorle, anice, pistacchi o acqua di rose. Un tempo i biscotti erano destinati alle tavole degli aristocratici, quindi dell'alta borghesia, spesso accompagnati da rosolio, vini dolci, tazze di tè o di cioccolata. Oggi i biscotti sono diffusissimi e apprezzati da tutti e la produzione è spesso industriale.

Biscotti in cucina
Gli ingredienti base sono farina, zucchero, grassi, uova. Esistono due tecniche di preparazione dell'impasto, ossia a caldo e a freddo. Nel primo caso si mescolano dapprima le uova con lo zucchero, poi si aggiungono la farina ed eventualmente il burro. Nel secondo procedimento, invece, si montano separatamente gli albumi e i tuorli con una parte dello zucchero, poi si uniscono i composti e si aggiungono farina e burro. I biscotti vanno sistemati, infine, su una placca molto bassa o piatta e fatti cuocere nel forno perché cuociano in modo uniforme.
In base all'impasto i biscotti si possono classificare a pasta dura o semidura (secchi, frollini), molli (savoiardi, lingue di gatto, petits-fours), friabili (cialde), con involucro secco e ripieno morbido.
Le controindicazioni nel consumo dipendono, naturalmente, dagli ingredienti usati per preparare i biscotti. Bisogna comunque tenere conto che si tratta di prodotti dolciari e, in quanto tali, particolarmente ricchi di calorie, dunque sconsigliati ai diabetici e a chi ha problemi di peso. Esistono, però, sul mercato biscotti specifici per chi soffre di obesità o di intolleranza al glutine e biscotti studiati appositamente per i bambini, arricchiti di sali minerali.

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