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CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
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Cioccolato caratteristiche nutrizionali
Le caratteristiche nutrizionali del cioccolato
Alimento altamente energetico per il suo elevato tenore di zuccheri e lipidi, il cioccolato fondente fornisce circa 500 cal per 100 g di prodotto, valore leggermente superiore nel caso del cioccolato al latte (circa 560 cal/100 g). La sua composizione – 16% proteine, 23% carboidrati e 46% lipidi – lo rende un alimento bilanciato e facilmente assimilabile, particolarmente adatto a soggetti che svolgono attività motoria prolungata; per il suo contenuto in fosforo (circa 0,6 g/100 g) e teobromina e feniletilamina (sostanze ad azione leggermente eccitante, che favoriscono la utilizzazione degli acidi grassi) favorisce la resistenza alla fatica. Il consumo di cioccolato non è consigliabile in caso di diabete mellito e di disturbi della funzione epatica. Il cioccolato che trova ampia utilizzazione in gastronomia è quello detto di copertura, che ha la caratteristica di sciogliersi con facilità e, in particolare in pasticceria, permette di ottenere particolari farciture e glasse. È disponibile nelle varietà amaro, semiamaro o al latte.
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