Ossa Della Schiena Del Maiale
Sale
Alcune Foglie Alloro
Poco Ginepro
Per Servire:
Alcune Patate Lesse
Alcuni Cetrioli Grandi
Sale A Scaglie
Preparazione:
Durante la macellazione del maiale si mettano da parte le ossa della schiena non completamente spolpate. Indi le si ripongano in un recipiente adatto con sale, foglie di alloro e un pò di ginepro lasciandovele per una settimana. Poi si facciano asciugare i singoli pezzi in un ambiente fresco ed areato. Infine cuocere le ossa senza sale e servirle con patate lesse e cetrioli grossi da immergere in sale a scaglie.
