Preparazione:
Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d'aglio, incorporatevi la mollica del panino (bagnata in poco aceto e poi strizzata) e un pizzico di sale. Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Quando la salsa sarą pronta, travasatela in una salsiera. Per questa salsa si puņ ricorrere all'aiuto del frullatore, pił agevole da utilizzare del tradizionale e in veritą migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno.
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