Preparazione:
Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro č sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano. Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza. Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio. Il Ghee serve soprattutto per friggere ed č preferibile all'olio perché non brucia altrettanto facilmente e si puņ riutilizzare diverse volte. Inoltre il gusto dei fritti non č mai amaro. Quando volete preparare il burro chiarificato fatene una certa quantitą, perché si conserva molto bene a temperatura ambiente anche con climi caldi.
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