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RICETTE DI CUCINA
Gli ingredienti, la preparazione ed altre informazioni sulla ricetta.

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INDICE DELLE RICETTE
 Pagina: 1 Pagina: 1  
Acqua cotta 4
Acqua cotta 5
Acquacotta toscana con i funghi
Agnello alla toscana
Anatra alle mele
Anatra farcita alla toscana
Arselle alla viareggina
Baccalà alla fiorentina
Biroldo
Bistecca alla fiorentina
Braciole di maiale alla toscana
Bridigini toscani
Broccoli di foglie alla camaldolese
Buccellato lucchese
Budino di riso toscano
Caciucco
Caciucco 3
Canocchie alla viareggina
Carciofi alla toscana
Cardi alla toscana
Carpaccio alla toscana
Castagnaccio alla fiorentina
Cavolo nero con le fette
Cervella alla toscana
Cipollata senese
Cipolle alla grossetana
Coniglio alla contadina
Costata di manzo alla fiorentina
Crepe al cioccolato
Crostini alla toscana
Crostini alla toscana 2
Crostini alla toscana con le acciughe
Crostini di milza 2
Fagiano alla fiorentina
Fagioli al fiasco
Fagottini di crepes
Filetti di sogliola alla fiorentina
Focaccia pisana ai ceci
Funghi in fricassea alla toscana
Funghi in umido alla toscana
Funghi in umido alla toscana 2
Fusilli alla toscana
Insalata di pollo 05
Maiale ubriaco
Manzanella toscana
Minestra di farro alla toscana
Minestra di farro alla toscana 2
Minestrone alla toscana
Panzanella
Panzanella 2
Panzanella 3
Panzanella 4
Panzanella 5
Panzanella 8
Panzanella maremmana
Panzanella toscana
Panzanella toscana 2
Panzanella toscana 3
Pappa col pomodoro 3
Pesce spada alla fiorentina
Pollo alla fiorentina
Pollo alla toscana
Ribollita
Risotto con i carciofi alla toscana
Risotto nero alla fiorentina
Salsa del valdarno
Sanguinaccio alla pistoiese
Sarde alla livornese con polenta
Scaloppa di fegato grasso all'aceto balsamico di modena
Scaloppa di fegato grasso all'aceto balsamico di modena 2
Scarpaccia viareggina
Scottiglia aretina
Spaghetti alla toscana
Spaghetti maremmani
Stoccafisso alla livornese
Stracotto di manzo alla fiorentina
Stufato al latte alla ravennate
Tinche con verdure alla senese
Tonno alla livornese
Tonno alla livornese 2
Torta al prosciutto pisano
Torta alla senese
Torta di verdure della lunigiana
Tortino di carciofi alla toscana
Triglie alla livornese
Triglie alla livornese 2
Trippa alla fiorentina
Uova alla fiorentina
Uova fiorentine
Zuppa di fagioli e cavolo nero
Zuppa toscana
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Caciucco (3)
Categoria: Pesce

Ingrediente principale: Seppie
Calorie: (4 persona)
note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Viareggio.
Ingredienti:

Olio D'oliva
Aglio
Peperoncino
Cipolla
Sedano
Carota
Prezzemolo
Polipo
Seppie
Canocchie (o Granchi)
Vino Rosso
Pomodori
1 Gattuccio
1 Scorfano
1 Gallinella
1 Murena

Per Servire:

Alcune Fette Pane
Aglio
Preparazione:

Tra le varie zuppe di pesce preparate sui litorali italiani il cacciucco si è conquistato una sua fama particolare. Ha origine a Livorno, ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia. L'origine del termine cacciucco è orientale (potrebbe derivare da 'kukut' termine turco che significa minutaglia, oppure dall'arabo 'shakshukli', mescolanza); ciò è piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l'Oriente. Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai. Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c'è l'utilizzo di alcune determinate qualità di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero, non avendo però nulla a che fare con la spezia orientale). A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce, tanti quante sono le 'c' contenute nella parola cacciucco. I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che è si difficile da pescare ma ha il potere di dare, con la sua carne grassa, molto carattere a tutta la preparazione, poi scorfano nero, scorfano rosso, gallinella, palombo, seppie, polpi e canocchie o granchi di scoglio. Naturalmente più ce ne sono meglio è, quindi si possono aggiungere gattuccio, rana pescatrice, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo. Si prepara un soffritto di olio, parecchio aglio e peperoncino, un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, in cui si fanno imbiondire polipi, seppie e canocchie o granchi. Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti. Quando polpi e seppie sono teneri, unire i pesci cominciando con gattuccio, poi scorfano, gallinella, murena e via, via gli altri. Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d'ora. Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.
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Riferimento
Un ringraziamento a Giorgio Musilli di dbricette
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