|
Preparazione:
Mettete tutti gli
ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela
sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione.
Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco
e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli
di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato,
per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino
fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di
vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare
a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero
fino al momento del l'uso. Questo fumet di pesce
semplificato č assai utile per la preparazione di
salse che accompagnano il pesce e puņ anche essere
utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati.
Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche
altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.
|
