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Ricette Cucina Nel Mondo!

Dice la tradizione che la feijoada, la più tipica fra tutte le squisitezze che compongono il ricco universo gastronomico brasiliano, fù inventata dagli schiavi. D’accordo con il riporto più conosciuto in tutto il paese, questa deliziosa pietanza sarebbe venuta fuori partendo dal ripudio dei portoghesi per le parti meno nobili dei maiali, come gli orecchi, code e piedi, che essendo rigettati, venivano ceduti ai negri abitanti delle “senzale” (si chiamavano così le camerate dove erano chiusi a chiave, durante la notte, gli schiavi, perchè non scappassero), loro schiavi.
L’alimentazione degli schiavi, d’altra parte, era scassa e composta basicamente da cereali come i fagioli o il granoturco. Ad essi ingredienti basici erano aggiunti i condimenti, molto tradizionali nella storia ancestrale dei popoli africani che furono portati in Brasile da navi che si chiamavano “navios negreiros” o sia, “navi negriere”, e anche da farina di mandioca. La mandioca è una radice, molto usata in Brasile, con consistenza simile a quella delle patate ed ha una forma somigliante ad una carota gonfia e una buccia marron dura ed aspera.

Mandioca

Con questi ingredienti comuni al loro cotidiano e rifforzati dalla irregolare donazione delle parti rigettate della carne di maiale, gli schiavi avrebbero deciso cucinare tutto allo stesso tempo con i fagioli, acqua, sale e condimenti come diversi tipi di pepe (senza però esagerare la dose). Questa pràtica avrebbe risultato nel sorgimento della “feijoada” che, poco a poco, avrebbe lasciato il suo “habitat” specìfico degli schiavi e sarebbe arrivata alle “Case Grande” (era così che si chiamavano le case dei signori di schiavi) dei signori.
Qui in Brasile la “feijoada” è sempre accompagnata dalla “caipirinha”, che è la bibita nazionale e non può mai mancare!!!

Ingredienti: (12 persone)

1 quilo di fagioli neri
3 cipolle grandi
5 denti d’aglio
6 foglie d’alloro
1 ramoscello di rosmarino
1 arancia
olio per il soffritto
3 etti di “carne secca” (jaked beef)
3 etti e mezzo di filetto di maiale, sotto sale
3 etti di costolette di maiale, sotto sale
3 etti di paio (cotechino affumicato)
3 etti di salsiccia di maiale affumicata
1,8 etto di zampino di maiale sotto sale
1,5 etto di coda di maiale sotto sale
1 etto di orecchio di maiale sotto sale
1,5 etto di lingua di maiale
2,5 etti di bacon

Categoria:Priomo piatto

Ingrediente principale: Carni di tutti i tipi
Preparazione:
Cottura:
Calorie: (12 persona)
Nota: Per fare una “feijoada” un pò meno pesante, ritirare gli ingrediente scritti in’italico e diminuire la quantità delle altre carni in 30%. Non perde in gusto e si guadagna in salute.

Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli, in acqua fredda, la notte anteriore.
Mettere a bagno in’acqua fredda tutti gli ingredienti che sono stati comperati sotto sale. Cambiare l’acqua di 3 in 3 ore, per 4 volte. Dopo colati, metterli in’acqua bollente per circa di 5 minuti, perchè non rimangano con l’odore ed il gusto che prendono durante il tempo che rimangono dentro a l’acqua per perdere il sale.

Per cucinarla:
Mettere i fagioli in’una pentola grande assieme alle carni, meno il bacon, facendo in modo che quelle che cuociono più in fretta, rimangano sopra. Aggiungere al tutto l’ arancia intera, lavata e tagliata a metà, il ramoscello di rosmarino, quattro foglie di alloro e due dosi di “pinga” (stillato di canna da zucchero).
Togliere dalla pentola, poco a poco, le carni che sono cotte e metterle da parte perchè si raffreddino e possano essere manipolate. Quando non ci saranno più carni, togliere anche l’arancia e il ramoscello di rosmarino.
Non appena le carni saranno raffreddate, tagliarle a pezzi di più o meno 2x4cm.
Soffriggere il bacon, i 4 denti d’aglio, previamente pestati o tagliati a pezzetti ben piccoli, e le cipolle. Quando saranno tutti ben dorati, prendere con una mestola un pò di fagioli cotti e mischiarli a questo soffritto, pestandoli bene. Buttare questo soffritto dentro alla pentola con i fagioli, aggiungendo le carni già tagliate, mischiare bene tutto e lasciare cuocere per un pò per far si che i sapori si uniscano.

Per accompagnare:
Arancie
12 arancie sbucciate e tagliate in 8 parti ossia, a metà, metà e metà.

Buon appetito!!!